Vous trouverez des viandes gélatineuses autour des articulations et des os : les ligaments et les capsules articulaires de l'animal. Les côtes contiennent une partie de viande gélatineuse, ainsi qu'une partie de viande musculaire, d'où leur saveur. La viande hachée n'est pas nécessairement riche en viandes gélatineuses ; cela dépend de ce qui a été haché.
