Tous les aliments contiennent des anti-nutriments, qu'ils soient d'origine végétale ou animale. Les épinards, par exemple, ne sont pas constitués uniquement d’anti-nutriments comme les oxalates ; ils contiennent des centaines d'autres substances dans un équilibre naturel. Certaines de ces substances sont connues pour prévenir le cancer et nettoyer le foie ; si vous cuisez les épinards, ces substances seront détruites. En jus, elles resteront intactes. Aux jus d’épinard, nous pouvons ajouter d'autres fruits et légumes, et nous pouvons également ajouter des œufs crus et de la crème aigre pour un meilleur équilibre. Tout est une question d'équilibre et de sensibilité personnelle. Si une personne est particulièrement sensible aux oxalates (brûlures urinaires par exemple), elle doit éviter les aliments contenant des oxalates jusqu'à ce que son intestin soit suffisamment guéri pour pouvoir les supporter. En revanche, en l'absence d'une telle sensibilité, il n'y a pas lieu de craindre les épinards, le chou, le brocoli ou tout autre aliment simplement parce qu'on y a décelé un anti-nutriment.
