D'après mon expérience, un grand nombre de personnes GAPS peuvent tolérer le petit-lait et le yaourt bien fermentés faits maison dès le début. Cependant, certaines personnes ne le peuvent pas. Par conséquent, avant d'introduire des produits laitiers, effectuez un test de sensibilité. S'il n'y a pas de réaction au test de sensibilité, essayez d'introduire un peu de lactosérum en égouttant votre yaourt maison (l'égouttage éliminera certaines des protéines les plus difficiles à digérer) : commencez par une cuillère à café de lactosérum ajoutée à la soupe ou au bouillon de viande par jour. Après 3 à 5 jours avec 1 cuillère à café de lactosérum par jour, augmentez à 2 cuillères à café par jour et ainsi de suite, jusqu'à ce que votre patient consomme ½ tasse de lactosérum par jour pendant les repas. À ce stade, essayez d'ajouter une cuillère à café par jour de yaourt fait maison (sans égouttage), en augmentant progressivement la quantité quotidienne. Après le yaourt, introduisez le kéfir maison. Le kéfir est beaucoup plus agressif que le yaourt et provoque généralement une "réaction de détoxication" plus prononcée. C'est pourquoi je recommande d'introduire d'abord le yaourt avant de commencer le kéfir. Si votre patient n'a pas réagi au yaourt, vous pouvez introduire le kéfir presque dès le début. Pour ceux qui ont sauté le régime d'introduction et qui réagissent clairement aux produits laitiers, veuillez consulter les détails dans les livres GAPS pour approfondir le sujet.
