Lorsque le feu entre en contact direct avec les aliments, il les brûle et transforme leurs couches extérieures en produits chimiques toxiques. Pour cuire les aliments sans provoquer ce phénomène, nous avons besoin d'une source de chaleur sans contact direct avec le feu. Au barbecue, la source de chaleur se trouve sous l'aliment, de sorte que le feu du gaz brûlant entre en contact direct avec la viande. Par conséquent, la viande cuite au barbecue brûle à l'extérieur. Les anciens grils méditerranéens font exception à la règle : on y brûle du bois pendant longtemps pour créer des braises incandescentes (il n'y a plus de feu), puis la viande est placée au-dessus de cette source de chaleur sur un grill. Les barbecues modernes utilisent du bois ou du charbon de bois, recouverts d'un produit chimique très toxique pour l'allumer. Cela n’est pas sain. Les grillades à la Plancha sont plus recommandées.
