La liste des fromages autorisés a été fournie par Elaine Gottschall, qui a fait des recherches sur ce sujet en mesurant les niveaux de lactose dans les fromages. Les méthodes de production des fromages changent constamment et de nouvelles variétés de fromages arrivent sur le marché. Par conséquent, si le fromage n'est pas répertorié, renseignez-vous sur la manière dont il a été fabriqué. Vous devriez savoir s'il a été fermenté de manière traditionnelle et si aucun autre ingrédient n'a été ajouté après la fermentation. Il est préférable d'opter pour des fromages affinés, qui ont été fermentés suffisamment longtemps pour éliminer tout le lactose et prédigérer les protéines. Vous devez être sûr que votre corps est prêt pour ce fromage, alors essayez d'abord un tout petit morceau et voyez ce qui se passe ; votre corps vous dira si vous êtes prêt pour ce fromage.
Voir aussi Guide et recettes GAPS (chapitre Les produits laitiers permis et leurs recettes)
