La distinction entre les symptômes de détoxification et les intolérances alimentaires reste parfois vague. Comment s’y retrouver?
Les réactions sont dues à deux facteurs : une paroi intestinale endommagée et "perméable", et une réaction de détoxication. Une paroi intestinale endommagée laisse passer des aliments partiellement digérés qui provoquent des réactions. Si la réaction est très grave et que vous savez à quel aliment vous avez réagi, évitez cet aliment pendant quelques semaines, puis essayez d'en manger une toute petite quantité. Si la réaction persiste, attendez à nouveau quelques semaines et réessayez. Au fur et à mesure que votre paroi intestinale commence à se cicatriser, l'aliment en question aura l'occasion d'être digéré correctement avant d'être absorbé et la réaction disparaîtra. Pour guérir et « étanchéifier » la paroi intestinale, suivez le régime d'introduction aux GAPS. Ceci s'applique également aux phénols et aux salicylates présents dans les aliments (pour en savoir plus, consultez les livres GAPS). Dans le cas des aliments probiotiques, tels que le yaourt et le kéfir (qui sont les premiers produits laitiers que nous testons dans le régime d'introduction), la plupart des réactions sont de la détoxication. Cela signifie que les microbes bénéfiques contenus dans l'aliment probiotique tuent les agents pathogènes présents dans votre intestin ; lorsque ces agents pathogènes meurent, ils libèrent des toxines qui provoquent des symptômes désagréables - une "réaction de détoxication". Il est important de contrôler cette réaction en introduisant progressivement des aliments probiotiques, en commençant par de petites quantités. Le processus d'introduction est toujours individuel : certaines personnes s'en sortent facilement, d'autres mettent beaucoup de temps à introduire quelques cuillères à café de yaourt ou de kéfir.
