Les céréales ne sont utilisées qu'une fois le programme GAPS terminé. Au début, nous n'utilisons que le sarrasin, le quinoa et le millet, et nous les rendons plus digestes en les faisant tremper, germer et fermenter. Une fois que le système digestif de la personne est en bon état et qu'elle peut les tolérer, nous pouvons consommer ces céréales sans toute cette préparation spéciale. Toutefois, elles doivent être consommées occasionnellement et ne pas remplacer les principaux aliments du régime : les aliments d'origine animale et les légumes. Les céréales complètes peuvent être utilisées pour faire du pain et des crêpes au levain en mélangeant la farine avec du kéfir maison et en faisant fermenter le tout pendant 12 à 48 heures avant la cuisson. De cette manière, les substances difficiles à digérer contenues dans les céréales seront prédigérées avant la cuisson. Si vous faites du pain, pétrissez bien un mélange de farine complète, de kéfir, de sel et d'eau (vous pouvez ajouter des herbes ou des graines aromatiques, telles que des graines de coriandre, de carvi, etc.), placez la pâte dans un moule à pain, enduisez-la d'un peu de graisse pour l'empêcher de sécher, couvrez-la d'un linge en coton et placez-la dans un endroit chaud pour qu'elle fermente pendant 24 à 48 heures. Ensuite, faire cuire à 200-210°C en vérifiant si la pâte est prête à l'aide d'un couteau sec. Pour les crêpes, préparez un mélange de farine, de kéfir, d'un peu de sel et d'eau jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à crêpes et laissez fermenter dans un endroit chaud pendant 12 heures ; ajoutez ensuite 2 œufs par personne (séparez les jaunes et ajoutez-les directement au mélange ; les blancs doivent être battus en neige et mélangés délicatement à l'aide d'une cuillère) et faites frire de grandes crêpes minces en utilisant n'importe quelle graisse animale. Tartinez chaque crêpe fraîchement cuite dans une grande quantité de beurre fondu (si tolérance).
