Dans le livre GAPS, j'ai décrit comment préparer un bouillon de viande. Il y a une différence entre le bouillon de viande et le bouillon d'os. Le bouillon de viande est préparé avec de la viande crue et des os ; il doit être cuit juste assez longtemps : 2 à 3 heures. Le bouillon de viande ainsi obtenu est généralement clair et délicieux, avec une excellente valeur nutritionnelle : il est particulièrement riche en acides aminés. Le bouillon d'os est fabriqué à partir d'os qui peuvent être crus ou cuits (de nombreuses personnes récupèrent les os cuits de leurs repas, les conservent au congélateur et les utilisent pour la fabrication du bouillon). Pour extraire les minéraux des os, nous ajoutons du vinaigre à l'eau. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du vinaigre au bouillon de viande, sauf si vous en avez besoin pour un assaisonnement particulier. Le bouillon d'os peut avoir une composition nutritionnelle et un goût très différents de ceux du bouillon de viande. Il se cuit beaucoup plus longtemps et se consomme dès le régime global. Les deux sont bénéfiques et doivent être utilisés dans le cadre du régime GAPS.
