L'amidon et les fibres nourrissent les microbes : les bons comme les mauvais. Si la flore intestinale d'une personne est saine et dominée par des microbes bénéfiques, l'amidon et les fibres les nourriront, les rendront plus forts et la personne sera donc en meilleure santé. En revanche, si la flore intestinale d'une personne est malsaine et dominée par des microbes pathogènes, les fibres et l'amidon nourriront ces microbes et leur permettront de proliférer, ce qui rendra la personne malade.
