Il est très rare d'être allergique à toutes les viandes. Essayez le gibier sauvage, comme le faisan, le pigeon, la caille, le cerf, le sanglier ou toute autre viande sauvage que vous pouvez vous procurer localement. Nous partons d'un bouillon de viande, préparé avec ces viandes. Indépendamment de vos expériences avec les viandes sauvages, vous pouvez tester le poisson : préparer un fumet de poisson avec les têtes, les arêtes, les nageoires et la chair de gros poissons ou de petits poissons entiers (environ un kilo pour une casserole de cinq litres). Vous trouverez des recettes dans mon livre sur la préparation du fumet de poisson. Le poisson d'eau douce est très bon, s'il provient de lacs et de rivières propres. Les poissons d'eau profonde sont préférables (comme le hareng, les anchois) aux poissons côtiers (comme le cabillaud et le maquereau). Évitez également les gros poissons carnivores, tels que le thon, le requin ou l'espadon. Veillez à alterner les variétés de poissons ; ne tombez pas dans la routine de manger toujours la même espèce.
